Il corso Food cost: analisi di gestione e consulenza pratica avvia il partecipante ad un sistema di controllo dei costi e di gestione del bar/ristorante, corretto e redditizio, mantenendo l’alta qualità del servizio. I risultati di apprendimento attesi sono: sapersi orientare tra i costi, ricavi e margini di profitto; capire come si ricercano i dati per la costruzione corretta dei costi; quali costi considerare e come calcolarne l’incidenza su ogni piatto in menù; saper costruire un foglio di calcolo in funzione del Food Cost.
Programma:
• Analisi costi, configurazioni di food cost e strumenti operativi
• Metodi pricing, strategie avanzate e Break-Even Analysis
• Criteri composizione ricetta
• Tipologie di menù: à la carte, ciclico, ecc.
Durata: 16 ore
Costo: Corso finanziato per le aziende iscritte al Fondo For.Te
Sede di svolgimento: Via Avogadro, 32 – 12100 CUNEO
Per maggiori informazioni sul corso di FOOD COST
info@ascomforma.it
377.0804976